一膳飯（いちぜんめし）というのは、故人様にお供えする高盛りのご飯のことです。茶碗に盛り飯をよそうことから一杯飯（いっぱいめし）や逝去後に安置している故人様の枕元にお供えすることから枕飯（まくらめし）とも言われています。

一膳飯は二膳や三膳はない一度限りということで、旅立って二度と戻らない相手との別れの膳で出されていた古来からの習わしです。

近年では、一膳飯は最後の食事という意味合いがあることから「死者のこの世での最期の食事」として葬儀の作法として使われるようになりました。

では次に、なぜご飯に箸を突き立てるのか。
諸説有りますがその理由のひとつに、突き立てた箸に「あの世とこの世のハシワタシ（橋渡し）」という意味を込めているそうです。
立てた箸を通して、故人様があの世へ旅立つ手助けをしているわけです。

宗派によっては箸を立てない宗派もあります。

葬儀ではなんでだろう？って思う事が沢山あります。
そのなんでだろ？と思う事と大きく関係してくるのが「逆さごと」といわれる風習にあります。
この世とあの世では逆の世界となるため、それを分け隔てるために行われている風習といわれています。

この世と逆のことを行えば魂が死を悟り、未練を残さずに成仏が出来るという考えです。この世ではお箸は箸置きに置き、ご飯に立てる必要はないですが、このような理由から食事を行うときお箸を立てると「縁起(行儀)が悪い」といわれるようになったといえます。

逆さごとは、他にも色々ありますし地域によってはという風習もあります。
この他のお話はまた次の機会に！
って、私もまだまだ勉強中でして笑